Lorsque nous avons commencé avec nos brebis laitières, nous étions très enthousiasmés par la possibilité de produire du fromage avec du lait. Nous savions que nous aurions besoin d’une cave à fromages pour faire des fromages vieillis. La grotte aux fromages est un espace utilisé pour stocker les fromages à mesure qu’ils vieillissent. La plupart des fromages doivent être vieillis à 50-55 degrés Fahrenheit et avoir une humidité de 85% d’un mois à plusieurs mois. Les grottes avec du fromage peuvent être aussi grandes qu’une pièce, un placard ou quelque chose de plus petit. La taille dépend de l’espace dont vous avez besoin. Après quelques recherches, nous avons réalisé que le moyen le plus simple et le plus rentable de l’obtenir serait de le fabriquer avec un petit réfrigérateur dans le dortoir.
Consommables de la grotte avec du fromage
Voici ce dont vous aurez besoin:
- réfrigérateur (le mini / chambre est le plus simple à réorganiser)
- contrôleur de température de thermostat numérique qui a la possibilité de régler le refroidissement (j’ai trouvé le mien sur Amazon)
- thermomètre / hygromètre numérique avec mémoire grande / faible
- divers cuves et chiffons peu profonds pour retenir l’eau pour l’humidité
- tapis de bambou sur lesquels le fromage pourrait reposer
Réfrigérateur. Nous avons fait deux grottes différentes avec du fromage. L’un d’un petit réfrigérateur de type dortoir et l’autre d’un grand réfrigérateur. Nous vivons dans un climat très sec, donc augmenter l’humidité là où nous le voulions était encore plus difficile que dans un climat plus humide. Il était beaucoup plus facile de maintenir l’humidité au bon réglage avec un refroidisseur plus petit et c’est exactement ce que je recommanderais pour commencer. Vous pouvez souvent les trouver gratuitement ou sur des sites d’achat / vente / trading très bon marché. Si vous avez besoin de plus d’espace, vous pouvez en utiliser plus de petits ou essayer d’en convertir de plus grands.
Thermostat régulateur de température numérique. La plupart des réfrigérateurs ne résisteront pas à 50 à 55 degrés Fahrenheit. Ils restent généralement plus froids que cela, même dans leur environnement le plus chaud. Cet appareil se branche sur un mur, puis y branche votre réfrigérateur. Il a un câble de thermostat qui va dans le réfrigérateur. L’appareil allume et éteint le réfrigérateur, en le maintenant à environ 50 à 55 degrés. La marque que nous utilisons est Inkbird et il est très important que vous en ayez une refroidissement. S’il ne s’agit que de chauffage, cela ne fonctionnera pas. Le nôtre a la possibilité de chauffer et de refroidir.
Thermomètre / hygromètre numérique. Il est important de pouvoir s’assurer que votre cave à fromages contient vraiment les réglages nécessaires. Donc, il est important d’avoir un thermomètre et un hygromètre. Je le vérifie lorsque je retourne les fromages ou au moins deux fois par semaine pour m’assurer que tout va bien. Ce serait horrible qu’un fromage d’un mois bien vieilli se gâte parce que vous n’avez pas fait attention aux paramètres de la grotte. Et si vous en avez un numérique qui a une grande / petite mémoire, il vous indiquera le plus haut / le plus bas de la journée, ce qui est également utile car vous voulez vous assurer qu’il reste dans la bonne plage.
Baignoires peu profondes et chiffons. Pour maintenir une humidité d’environ 85% dans la grotte, vous aurez besoin d’eau. Nous avons trouvé que c’était une sorte d’art de déterminer la bonne quantité d’eau dans des baignoires qui correspondent à la taille pour atteindre l’humidité. Nous utilisons également de petites serviettes en éponge pour vous aider. La surface (surface de l’eau exposée à l’air) est très importante pour l’humidité. Huit onces d’eau dans un grand verre maigre n’augmenteront pas l’humidité, tout comme huit onces d’eau dans un récipient court et large ne le feraient pas.
Mettre en place une grotte avec du fromage
Nettoyez soigneusement. Tout d’abord, et surtout, assurez-vous que le réfrigérateur est super propre. Donnez un bon gommage complet. Le fromage est évidemment très sensible aux moisissures et aux bactéries, et vous souhaitez que la cave soit très propre pour ne pas contaminer votre fromage.
Vérifiez la température. Ensuite, concentrez-vous sur la correction de la température. Pour commencer, connectez le thermostat du régulateur de température au secteur et branchez-y le réfrigérateur. Réglez le thermostat à 52 degrés. Mettez votre thermomètre / hygromètre numérique dans le réfrigérateur pour connaître la température. Laissez tout pendant quelques heures, puis revenez en arrière et vérifiez comment ça se passe. Il devrait contenir environ 50 à 55 degrés Fahrenheit.
Ajustez l’humidité. Lorsque la température se stabilise, travaillez sur l’humidité. La configuration de votre réfrigérateur déterminera exactement où vous allez et comment placer les contenants d’humidité. Dans notre pays, le fond était plus étroit que la surface des étagères, il était donc logique de placer les plats là-bas, en laissant autant d’espace que possible pour le fromage sur les étagères. Nous avons fait mieux avec un bol d’eau peu profond sur lequel était une serviette éponge, et le coin était suspendu dans l’eau, et le reste a été transféré sur une étagère en métal.
Le tissu éponge continuera à séparer l’humidité et restera humide tant que nous gardons le récipient rempli d’eau. Le tissu éponge permet à l’eau de s’évaporer pour augmenter l’humidité. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le support a été placé au-dessus d’un autre navire peu profond dans lequel il y avait aussi de l’eau.
Si votre réfrigérateur contient un tiroir, vous pourrez peut-être verser de l’eau dans le tiroir, puis y envelopper une serviette et la sortir de l’eau pour qu’elle s’évapore. Il existe de nombreuses options. Soyez créatif et jouez avec jusqu’à ce que vous obteniez une humidité optimale avec le moins d’espace perdu dans la grotte. Vous devez laisser le réglage d’humidité pendant quelques heures, puis vérifier l’hygromètre pour voir où il se trouve. Ensuite, apportez les modifications nécessaires, attendez à nouveau et vérifiez à nouveau. Cela peut prendre quelques jours pour que l’humidité soit correcte. N’oubliez pas qu’une plus grande surface signifie une humidité plus élevée. Un hygromètre à mémoire haute / basse pour la journée aidera également, afin que vous puissiez voir la plage dans laquelle il reste. N’oubliez pas d’ajouter de l’eau à la vaisselle si nécessaire si elle sèche, l’humidité chutera.
Ajoutez le fromage. Lorsque votre température et votre humidité vont bien et que vous restez dans les plages définies, il est temps d’ajouter le fromage. Nous utilisons des nattes en bambou sur les étagères pour assurer une bonne circulation d’air au fromage. Assurez-vous de garder un œil sur la grotte, en vérifiant la température et l’humidité au moins quelques fois par semaine pour vous assurer que rien ne s’est mal passé. Vous ne voulez pas perdre tout ce bon fromage à cause d’une panne.
Faire votre propre cave à fromage à partir de quelques stocks simples et de mini réfrigérateurs est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. En quelques jours, vous pourrez remplir votre cave frigorifique rénovée de vos délicieux fromages faits maison, et dans quelques mois, vous aurez plaisir à les manger.
Kat Ludlam est une épouse, une mère pour l’école à la maison et une femme au foyer qui vit dans les montagnes Rocheuses du Colorado. Elle et son mari possèdent et exploitent Usine de fibres Willow Creek. Kat aime enseigner aux autres les tâches ménagères à travers son écriture et sa photographie. Vous pouvez en savoir plus sur leurs aventures au foyer en haute altitude sur son blog Ferme Willow Creek je lire tout Katina NOUVELLES SUR LA MÈRE DE LA TERRE des postes.
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